我这泰半辈子呀，走过了不少的场所，外洋呢，走了一百零几个国度和地区；国内呢，统共的省份和险些统共的主要城市都走过。昨天来到江西井冈山下的吉安telegram 文爱，这是第二次来了。

走一齐，看一齐征象、长一齐概念、听一齐故事、吃一齐好意思食。昨天到了吉安正赶上吃午饭，一上桌我就问有炒米粉吃吗？好意思女职业员一听立马就笑了，顿时那声息至少进步了三度：“有！天然有啰。”江西炒米粉，当地的特点，一绝。

江西炒米粉的作念法是先将已流程大米泡磨成米浆、蒸煮后榨成粉条的现成米粉在热水中过一下，配上鸡蛋、火腿、瘦肉丝、辣椒丝、豆豆芽等，再佐以葱蒜、生抽、盐等调味品全部放入热油锅里明火翻炒，其味好意思得不得了。炒米粉不错说是江西老表最疼爱的一说念食品，险些莫得任何宴席会莫得它。

南边吃米，朔方吃面。南边把米作念成粉吃，朔方把面作念成条吃。我走过的“南边”诸省，除了江西还有福建险些全省都嗜粉，嗜把米粉炒来吃。而浙江、江苏和安徽这些“江南”地区，就独一部分区域爱好这一口了。比如在浙江的温州、江苏的扬州、安徽的徽州都有一说念“炒”米粉的好意思食，都绝顶地有名。更绝顶奇妙的是，不知全国发现了莫得，这些区域还都是古“州”。可见米粉虽轻小，历史却很闲隙。

不外，在沪宁杭以及苏锡常，这些提及来王人备是江南吧，却是吃“面”的多。什么阳春面、大排面、猪肝面、虾仁面、葱油拌面等都很有名，独一莫得名“粉”。还有，家喻户晓湖北算是“中南”吧，四川算是“西南”吧，天然它们吃米粉、吃面条的巿场各占半壁山河，但似乎吃面条照旧青出于蓝的，如湖北的热干面、四川的担担面都在国内有名远近。

再往南的南边诸省，基本上都是全省嗜粉的了。比如广东就有名满天地的炒河粉。广东与江西福建一样嗜“炒”，而湖南、广西、海南、贵州、云南等地则以“汤粉”为主。比如湖南的长沙米粉、广西的螺蛳粉和知己粉、贵州的花溪牛肉粉和遵义羊肉粉、云南的过桥米线和小锅米线都属于汤粉。

在这些丰富多采的炒粉与汤粉中间，独一“桂林米粉”是属于干拌粉。在当地被称为“卤粉”。江西的南昌、云南的德宏也有干拌粉，当地称之为凉拌粉，但均不如桂林米粉那么有名。

桂林“卤粉”的作念法亦然先将现成的米粉在开水里“冒”一下即捞出来，盛在大瓷碗里拌上用筒子骨头、鸡和丁香、八角、桂皮、陈皮、甘草、罗汉果等许多种香料熬制出来的卤水，再添上几片卤牛肉或卤马肉或卤猪下水、油炸的黄豆或花生、绿的香葱香菜碎、黄的酸豆角碎、红的辣椒碎，再添上一两粒拍碎的白蒜点缀搭配其间，令东说念主大快朵颐，哈哈，那就不单是是一碗不错上瘾千里迷的温情好意思食了，而是赏心悦不息一种“色香味”俱全的饮食文化的享受了。

其实桂林米粉的“根源”照旧朔方的面条。有故事曰，两千多年前秦始皇在桂林兴安修筑相似漓江与湘江的“灵渠”时，因十万陕西子弟兵不风俗南边的米而念念念家乡的面，于是始天子便想方设法地把米磨成粉作念成“条”以解将士的乡愁。如是说，米粉也好面条也罢，都是悠悠长长的，一头牵着游子的胃，一头连着故居的家，这哪又只是是一种饮食文化呀，而是一腔溢满了些许放哨的挂念啊！

哦，上一次来吉安照旧在快三十年的1996年，随中央电视台“心连心”艺术团来慰问献技。时光流逝，那次来是穿戴军装唱的《说句心里话》，而此次来，同样与军旅联系，是来干与当地“国庆音乐节”中的收官场“军旅传颂家音乐会”，有过去总政、海政、空政和武警文工团的多位歌者干与。底本我是顽强不本旨来的，因为年岁大了，嗓音毕竟不如年青时澄清了。成果把持方硬是“磨”了月余。其后我终于本旨了，本旨的原因一是以为一个东说念主辞世，大致周密别东说念主就尽量周密别东说念主；二是毕竟我方唱军歌仍是几十年了，咱们再不挂念，谁来挂念？

绝顶要戴德不雅众的肃穆，当晚我连唱了三首我在央视春晚上唱过的歌《说句心里话》《小白杨》和《弹起我可爱的土琵琶》。是与学生吕宏伟、孔庆学全部唱的，新老嗓子聚会，让我占了低廉，赤忱肠谢谢他俩。

哦，昨晚吃宵夜，我让助理小丁点的即是江西炒米粉。我请一同来献技的原总政歌舞团老战友、我所尊敬的王秀芬大姐全部去，她客气地说，宵夜就不吃了telegram 文爱，年岁大了，想早点休息，来日一早还要回北京。（郁钧剑）